Costillas de cerdo, morcilla y chorizo dan sabor a estos frijoles o alubias rojas guisadas a partir de un sofrito de cebolla y pimiento.
Ingredientes para 4 personas
- 300gr de alubias rojas
- 2 tiras de costilla de cerdo troceadas
- 4 trozos de chorizo
- 4 trozos de morcilla
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
Cómo hacer frijoles rojos con costilla de cerdo, morcilla y chorizo paso a paso
Se ponen las alubias a remojo, como mínimo, 12 horas antes de la elaboración de la receta. Luego se cuelan, se desecha el agua y se reservan las alubias.
A la hora de empezar el guiso, se pela y se lava la cebolla y se trocea en brunoise (tacos pequeños). Se eliminan las semillas del pimiento, se lava y también se trocea en brunoise.
En una olla con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla. Cuando se ha ablandado un poco, se añade el pimiento, se rehoga y se añaden las alubias. Se cubren con agua fría y se salan. Cuando alcance el hervor, se baja el fuego y se deja cocer durante una hora (espumando en caso necesario). Pasada la misma, se añaden chorizo, morcilla y costilla de cerdo y se deja hervir aproximadamente otra hora, hasta que las alubias están cocinadas por completo.
Variantes. Este guiso de alubias puede servirse más o menos caldoso, por lo que en la cantidad de líquido será variable en función de ello. Un truco de cocina para evitar perder el hollejo (piel) de la alubia es romper el hervor con un poco de agua fría un par de veces durante la cocción.
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